2020-09-08 11:37

牛文化

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秦川牛

产地

因产于陕西省号称“八百里秦川”的关中平原而得名。

历史

1985年在北京建国饭店,国际厨师对国内外五大名牛进行多种烹调和品尝,陕西的秦川牛以肉质鲜美名列前茅。时任国家副主席的王震说:“美哉秦川牛,誉满北京城”。从此秦川牛被誉为中国的瑰宝。

品种特征

1、体型特征:大型役肉兼用牛,公牛平均体高141.66厘米,体重594.5公斤;母牛体高124.5厘米,体重381.3公斤。结构匀称,皮薄毛细,被毛紫红色。公牛体大结实,头较粗大,额宽面平,眼大传神,角短扁圆,颈部粗短,垂皮发达,髻甲高宽,胸宽而深,背腰平直,长短适中,腹圆紧凑,体肥浑圆,四肢坚实,蹄质较硬,姿态健美,雄壮强悍;母牛头部清秀,体驱匀称,乳房发育良好。

2、生产性能:成熟早,性成熟年龄10月龄,适配年龄2岁。在中等饲养条件下,6~18月龄阉牛日增重0.7公斤,18月龄屠宰体重一般可达400公斤,屠宰率60.75%,净肉率52.21%,瘦肉率76.06%,其肉质细嫩,柔软多汁,色泽鲜红,具大理石纹。有“细嫩、具纹、烙饼牛羹,膏脂润香”的史载。其肉含高蛋白质和多种氨基酸,脂肪低。

3、适应性强:耐粗饲;既可放牧,又可舍饲;对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应,在平原和丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。